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Gazpacho andaluz: la receta tradicional (sin cosas raras)

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El gazpacho andaluz es uno (sino el más) de los platos más famosos y socorridos del verano en España. Una receta de sopa fría, muy fácil y sencilla, donde los ingredientes principales son aceite de oliva, vinagre, agua, tomate, pepino, pimiento y ajo.

Existen muchos tipos de gazpacho andaluz, casi tantos como familias hay en España. En la receta tradicional que mostramos no se incluye pimiento rojo, ni cebolla. En mi familia nunca se han añadido estos ingredientes y el pimiento verde solo en cantidades menores.

Al margen del andaluz, las principales variantes del gazpacho son:

  • Gazpachuelo: variante con pan y mayonesa
  • Gazpacho verde: se suele añadir hojas de tallo verde como espinacas y albahaca
  • Gazpacho blanco: con pan y almendras
  • Gazpacho de sandía: es uno de los gazpachos que más fama han cogido en los últimos años. Evidentemente, con sandía

Recomendaciones para un buen gazpacho

  • Usa ingredientes frescos y de calidad
  • Ten cuidado con la cantidad de ajo. Mejor quedarse escaso al principio y rectificar luego
  • Aceite de oliva extra virgen (NO hay discusión en este punto)
  • Cuidado con el vinagre: de vino o de jerez y siempre poco a poco
  • Siempre mejor enfriar en la nevera que con hielos
  • Las cantidades son siempre orientativas. El gazpacho es el arte de la rectificación
gazpacho andaluz tradicional

Gazpacho andaluz tradicional

Pablo C. Gallardo
Receta de gazpacho andaluz tradicional y fácil de hacer
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo de enfriar 1 h
Plato Plato principal
Cocina española
Raciones 6 personas
Calorías 120 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg tomate rama o pera
  • 2 pepino dependiendo del tamaño
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes ajo
  • 50 ml aceite de oliva
  • 30 ml vinagre de jerez
  • sal
  • agua para rectificar

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos y troceamos todas las verduras. Reservamos
  • Ponemos una parte de aceite y el ajo a la batidora y batimos hasta que mezcle bien. Podemos quitar la parte del medio del ajo para que repita menos
  • Añadimos el resto del aceite, el vinagre y sal al gusto
  • Añadimos las verduras y batimos hasta que quede una masa uniforme sin pieles ni grumos
  • Probamos y rectificamos con la sal, el aceite y el vinagre. Si está muy espeso podemos añadir un poco de agua
  • Dejamos enfriar en la nevera. Si vamos con prisa también se pueden poner unos hielos, pero hay que tener cuidado que no quede muy aguado

Notas

  • Usa tomates y verduras frescas y de calidad
  • Esta receta de gazpacho andaluz es sin pimiento rojo y sin cebolla. En algunos lugares de España sí se lo añaden.
  • Sí podemos acompañar el gazpacho con pimiento, tomate y pepino pelados y cortados en trocitos muy pequeños. A algunas perdonas les gusta añadir estos tropezones a la sopa.
  • Fundamental acompañar el gazpacho de un buen trozo de pan de calidad.

Nutrición

Calorías: 120kcal
Keyword sopas, verano
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